Ensalada de espárragos trigueros y mango

ME ENCANTAN los espárragos. De verdad, me ENCANTAN. De cualquier manera, cocidos, a la plancha, de lata, fríos, calientes... es que me apasionan. Aquí en Alemania, por allá en Abril (o más bien Mayo con la rasca que ha hecho) las calles se llenan de puestecillos de hortelanos que venden sus propias fresas y espárragos blancos. Me ENCANTA también cuando abren, los espárragos que venden son de verdad para verlos, tendrán por lo menos 4 o 5 centímetros de diámetro, vamos una pasada. No se vosotros, pero yo no estaba acostumbrada a verlos así en España, conocía los de lata, y los verdes. Aquí los verdes son más difíciles de encontrar, ya que están a la venta un par de meses, y cuando se acaba la temporada, toca esperar hasta el año que viene. Sí ya se que es lo normal y lo natural, ¡pero es que yo soy una impaciente! Aunque bueno, mirándolo bien, seguramente ahí esté la gracia ya que "lo bueno, si breve, dos veces bueno".

Aunque es una pena que no podamos disfrutar más tiempo de este pedazo de manjar, ¿no creéis? se dice que rejuvenece ya que es rico en ácido fólico y además viene muy bien para ponerse morenitos ya que tiene un alto contenido en betacarotenos (aunque por aquí con el poco sol que hace, por muchos espárragos que me coma lo llevo clarinete...). Y qué decir de lo diuréticos que son gracias a la arginina y la asparagina (aunque lo del olor al ir al servicio se debe al ácido asparagúsico y la S-metilmetionina, sí, se que alguna vez te lo has preguntado y por eso te lo cuento :-P ). No me diréis que no son una maravilla, y lo mejor de todo, es que están riquísiiiiiiiiimos.

Así que, para que estéis guapos y guapas, os presento esta receta súper original y que a mi me ENCANTA (cómo no). Tenéis que probarla porque os aseguro que os sorprenderá, ¡ya me contaréis!

Ensalada de espárragos trigueros y mango

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 kilo de espárragos trigueros
- 200 g de queso fresco de cabra
- 1 chili rojo
- 2 cebollas rojas
- 1 mango
- 2 limas
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Azúcar moreno

Preparación

1. Lavamos los espárragos, le cortamos la parte dura del final y los echamos a una olla con agua salada hirviendo. Los coceremos durante 2 o 3 minutos, pasado este tiempo escurrimos y aclaramos con agua fría hasta que se queden frescos.

2. Pelamos el mango y la cebolla y lo cortamos en tiras alargadas y finas. Cuando estén fríos los espárragos los cortamos en trozos de unos 3 cm con corte en diagonal. Mezclamos todo en una fuente.

3. Preparamos la vinagreta: exprimimos el zumo de las limas, y rallamos la piel de una de ellas y se lo incorporamos al zumo. Abrimos el chili por la mitad, le quitamos las pepitas y cortamos en aros muy finos y también se lo echamos al zumo. Ahora añadimos el vinagre, una cucharadita de azúcar moreno, sal y pimienta y mezclamos hasta que esté bien integrado.

4. Aliñamos la ensalada con la vinagreta, el aceite de oliva y el queso de cabra que habremos desmenuzado. Salpimentamos de nuevo en caso de necesitarlo, removemos y servimos.